Рапс — желтое цветущее растение семейства Brassicaceae, выращиваемое в основном ради его богатых маслом семян, третий по величине источник растительного масла в мире. Рапсовое масло начали производить в XIX веке как источник смазки для паровых двигателей, поскольку оно было менее полезно в качестве корма для животных и людей, так как имело горький вкус из-за высокого содержания глюкозинолатов. Сегодня выведены сорта, в которых содержание глюкозинолатов снижено, в результате чего масло стало более приятным на вкус. Побочным эффектом этого стало то, что в масле содержится гораздо меньше эруковой кислоты. Сегодня рапс выращивают для производства кормов для животных, растительного масла для потребления человеком и биодизеля. Мировое производство рапса/канолы увеличилось до 47 миллионов метрических тонн в 2006 году, из которых общее производство в ЕС-25 составляет 16 миллионов метрических тонн. Рапс содержит от 40 до 52% масла с низким содержанием сахара, до 20% белка и 17% углеводов. Питательные свойства рапсового масла определяются его масляно-кислотным составом. Оно содержит витамины А, Е, К и D, фосфаты и токоферолы. Около 85 % состава рапсового масла составляют незаменимые жирные кислоты — линолевая 20 % и олеиновая 65 %. При переработке рапса для производства масла в качестве побочного продукта получают рапсовый шрот. Этот побочный продукт представляет собой корм для животных с высоким содержанием белка. В основном он используется для кормления крупного рогатого скота, а также свиней и домашней птицы (хотя для птицы он менее ценен).